Почему козлята розовеют при варке?

Козлята розовеют при варке из-за особенностей своего природного состава. edaturistu.com

Под воздействием высокой температуры химические вещества, содержащиеся в плодовом теле, начинают распадаться, из-за чего грибная мякоть приобретает розово-лиловый или красно-фиолетовый окрас. edaturistu.com

Это свойство козлят считается нормальным и не влияет на вкус грибов. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru