Почему котлеты получаются резиновыми

Несколько причин, по которым котлеты могут получиться резиновыми:

• Добавление слишком большого количества хлеба. www.belnovosti.by lady.mail.ru Крахмал и клейковина в мякише связывают влагу, но затем испаряют её при жарке. www.belnovosti.by Хлебный мякиш быстро впитывает соки из фарша, оставляя мясо сухим. www.belnovosti.by
• Перебор с яйцами. www.belnovosti.by Они делают фарш слишком плотным. www.belnovosti.by Достаточно одного желтка на килограмм мяса, чтобы котлеты держали форму, но оставались нежными. www.belnovosti.by
• Добавление соли слишком рано. www.belnovosti.by Она вытянет влагу из мяса. www.belnovosti.by Лучше солить фарш непосредственно перед лепкой котлет. www.belnovosti.by
• Слишком мелкий фарш. nord-news.ru www.newsinfo.ru Если пропускать мясо через мясорубку дважды или через блендер, получится слишком однородная масса. nord-news.ru Котлеты из такого фарша не поднимутся. nord-news.ru
• Добавление молока. nord-news.ru Оно сворачивается при жарке, и котлеты получаются жёсткими. nord-news.ru
• Долгое и агрессивное вымешивание. www.newsinfo.ru Чрезмерное вмешательство разрушает структуру мяса, делая его жёстким. www.belnovosti.by

Чтобы котлеты получились сочными и мягкими, важно соблюдать баланс ингредиентов и правильную технику приготовления. www.belnovosti.by