Почему котлеты получаются красноватыми внутри?

Несколько причин, по которым котлеты могут получаться красноватыми внутри:

• Наличие красителей в мясе. www.bolshoyvopros.ru Недобросовестные производители могут добавлять их, чтобы мясо выглядело более привлекательно для покупателей. www.bolshoyvopros.ru
• Особенности мяса. telegra.ph Чем больше миоглобина, белка, который содержится в мышцах и придаёт мясу красный цвет, тем более розовым оно останется после термообработки. telegra.ph
• Слишком сильный огонь при приготовлении. telegra.ph В этом случае котлеты не успевают прожариться внутри. telegra.ph

Также красноватый оттенок может появляться, если предварительно в фарш внести жир или жирное мясо. vk.com Тогда вокруг мышечной ткани образуется жировая оболочка, которая препятствует её проникновению и взаимодействию, что даёт бледно-розовый цвет. vk.com

Чтобы котлеты равномерно прожарились, рекомендуется готовить их на среднем огне. telegra.ph Для контроля температуры внутри котлет можно использовать кулинарный термометр. telegra.ph