Почему котлеты подгорают, оставаясь сырыми внутри

Несколько причин, по которым котлеты могут подгорать снаружи, оставаясь сырыми внутри:

• Неправильное соотношение ингредиентов. 1 Слишком много влаги в фарше может помешать равномерной пропарке. 1
• Недостаточная температура готовки. 1 Если котлеты жарятся на слишком низком огне, они могут подгореть снаружи, не успев приготовиться внутри. 1
• Слишком толстые котлеты. 1 Большие котлеты требуют больше времени на приготовление, но при этом могут сгореть снаружи. 1
• Неправильная нарезка лука для фарша. 2 Если репчатый лук был нарезан довольно крупно, то он просто не успеет приготовиться в котлетах. 2

Чтобы избежать сырой начинки, рекомендуется использовать качественный фарш, добавлять яйца и панировочные сухари, формировать ровные и не слишком толстые котлеты (идеальная толщина — около 1 см). 1 Также перед тем как класть котлеты, нужно убедиться, что масло хорошо разогрето. 1

Если котлеты всё же не успевают нормально приготовиться внутри, можно налить в сковородку воду, довести огонь до минимального уровня и прикрыть блюдо крышкой. 3