Несколько причин, по которым котлеты могут стать резиновыми:

• Исключение из состава фарша важных ингредиентов. 3 Например, хлеба, тёртых овощей (кабачка, лука, моркови), манной крупы. 13 Также это может произойти из-за лишнего яичного белка или молока. 2
• Неправильное приготовление при слишком высокой температуре. 1 Лучше готовить котлеты на сковороде, в духовке или в пароварке, но не в микроволновой печи. 13
• Долгое жарение. 5 Достаточно обжарить котлету на раскалённой сковороде по 2 минуты с каждой стороны, а затем уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и подождать ещё примерно 5 минут. 5

Чтобы котлеты получились нежными, сочными и мягкими, в сырой фарш нужно добавить варёную тёртую картошку. 13 Затем фарш необходимо тщательно вымешать в течение нескольких минут. 13