Несколько причин, по которым котлеты из речной рыбы могут получаться сухими:

• Использование слишком сухой рыбы. 4 Для котлет лучше выбирать рыбу средней жирности, с плотным мясом и клейкостью, хорошо впитывающей влагу. 4
• Отсутствие дополнительных ингредиентов. 4 Для сочности в фарш можно добавить, например, сливки, майонез или прокрученное через мясорубку свиное сало. 3 Также можно использовать манную крупу, которая сделает котлеты более упругими. 2 После введения манки фарш должен настояться, чтобы крупа разбухла. 2
• Неправильное измельчение рыбы. 2 До начала приготовления рыбу нужно охладить, а потом уже приступать к её измельчению. 2 Также рыбное филе можно просто мелко порубить ножом — так котлеты получатся более сочными. 3

Чтобы котлеты получились сочными, перед формированием их нужно охладить фарш, чтобы он был более мягким и однородным. 3