Почему котлеты из куриной грудки получаются жесткими при приготовлении на пару?

Несколько причин, по которым котлеты из куриной грудки могут получаться жёсткими при приготовлении на пару:

• Качество фарша. www.belnovosti.by Если в качестве ингредиентов производитель использовал куриную кожу или жилистое мясо, котлеты на основе такого продукта не получатся вкусными и мягкими. www.belnovosti.by
• Отсутствие сочных ингредиентов. otvet.mail.ru www.belnovosti.by Для сочности в фарш можно добавить кабачок, капусту или лук. otvet.mail.ru ihappymama.ru
• Отсутствие ледяной добавки. ihappymama.ru Несколько кубиков льда, добавленных в фарш, не сразу тают, поэтому жидкость остаётся в фарше при готовке. ihappymama.ru
• Длительное приготовление. www.belnovosti.by aif.ru Котлеты нужно быстро обжарить, а потом довести до готовности, иначе они потеряют сочность. aif.ru

Чтобы котлеты получились сочными, также рекомендуется отбивать фарш: так он насыщается кислородом, его волокна становятся более мягкими и лучше держат влагу в процессе термической обработки. dzen.ru