Котлеты из красной рыбы могут получаться более сочными, чем из белой, благодаря содержанию жира в красной рыбе, например, в сёмге и форели. 23
Также для сочности в фарш из любой рыбы можно добавить натуральный свиной жир или сало, сливочное масло, охлаждённые сливки или тёртый сырой картофель. 14