Почему кости форели могут отделяться от мякоти?

Кости форели могут отделяться от мякоти по нескольким причинам:

• Молодая форель (весом до 2 кг) обладает нежной мякотью. 5 Кости у неё ещё тонкие и хрупкие, поэтому легко могут отходить даже при незначительном механическом воздействии. 5 Например, при погрузке на рыболовецком судне, фасовке в контейнеры или транспортировке. 5
• Крупная, зрелая форель (от 2 кг) имеет больше жира, который делает филе более рыхлым. 5 В таком филе кости могут держаться менее прочно, и при разделке или приготовлении тоже могут отходить. 5 Это связано с тем, что жир влияет на структуру мышечной ткани, делая её менее плотной. 5
• Особенности строения непотрошеной форели. 25 В непотрошеной рыбе кости опираются на мягкие внутренности, словно на подушку. 5 Они не фиксированы жёстко, как в потрошеной рыбе, поэтому могут быть более подвижными. 5

Важно понимать, что отхождение костей — это не признак несвежести или некачественности рыбы. 5 Это особенность, связанная с возрастом и физиологией форели. 5