Почему коржи из слоеного теста темнеют при выпекании

Несколько возможных причин, по которым коржи из слоёного теста могут темнеть при выпекании:

• Низкая температура в духовке. otvet.mail.ru Минимальная температура должна быть 200 °С, а максимальная — 220 °С. otvet.mail.ru Если температура будет ниже, масло начнёт вытекать, из-за чего выпечка получится не такой пышной и бледной. otvet.mail.ru
• Передержка в духовке. www.gastronom.ru Корж нужно выпекать 7–12 минут до светло-золотистого цвета, не передерживая. www.gastronom.ru В тесте очень мало сахара, поэтому ожидать, что оно зарумянится, не стоит. www.gastronom.ru

Чтобы коржи получились более поджаристыми и имели насыщенный золотистый оттенок, перед выпеканием их можно смазать яичным желтком или растительным маслом. otvet.mail.ru lady.mail.ru