Несколько возможных причин, по которым коржи из слоёного теста могут темнеть при выпекании:

• Низкая температура в духовке. 1 Минимальная температура должна быть 200 °С, а максимальная — 220 °С. 1 Если температура будет ниже, масло начнёт вытекать, из-за чего выпечка получится не такой пышной и бледной. 1
• Передержка в духовке. 4 Корж нужно выпекать 7–12 минут до светло-золотистого цвета, не передерживая. 4 В тесте очень мало сахара, поэтому ожидать, что оно зарумянится, не стоит. 4

Чтобы коржи получились более поджаристыми и имели насыщенный золотистый оттенок, перед выпеканием их можно смазать яичным желтком или растительным маслом. 12