Коржи для шоколадных тортов могут темнеть при выпекании по нескольким причинам:

• Использование алкализованного какао-порошка. 12 В отличие от натурального, алкализованный какао-порошок проходит дополнительную обработку и становится темнее. 12
• Добавление жидкого шоколада. 2 От растопленного шоколада цвет теста темнее. 2
• Использование старой муки. 5 Чем дольше она хранилась, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. 5
• Нерастворённый сахар. 5 Если сахар полностью не растворился в тесте, во время выпечки он подвергается процессу карамелизации. 5 Под воздействием высокой температуры сахар начинает плавиться и менять цвет, придавая бисквиту тёмные пятна или даже общий коричневый оттенок. 5