Несколько причин, по которым коржи для «Красного бархата» темнеют при выпечке:

• Выгорание красителя. 14 Это происходит из-за высокой температуры и длительной выпечки. 1 Чтобы избежать проблемы, рекомендуется делить порцию теста на несколько форм и снижать температуру. 1
• Переизбыток какао. 2 Тёмные коржи могут появиться, если добавить слишком много какао, особенно тёмного алкализованного. 13
• Использование натурального красителя. 35 Он не устойчив к свету и термообработке, поэтому при сильном нагреве может обесцветиться. 5

Также тёмный цвет может придать тёмный сорт какао, например Hershey's Special Dark. 3