Почему коржи для карамельного торта получаются с хрустящей корочкой?

Хрустящая корочка на коржах карамельного торта может получаться благодаря использованию определённых ингредиентов и способу их приготовления, например, в одном из рецептов для хрустящей корочки используют шоколад и вафельную крошку, которые после смешивания и раскатывания тонким слоем убирают в морозильную камеру. vk.com

Также для хрустящего коржа могут использоваться обжаренные орехи, которые соединяют с вафельными коржами и измельчают в крошку, а затем заливают растопленным шоколадом. lovecooking.ru При этом шоколада не должно быть слишком много, иначе корж получится «дубовым». lovecooking.ru