Корюшку рекомендуют жарить с головой и внутренностями, потому что её внутренности содержат ферменты, которые помогают сохранить нежность рыбы во время приготовления. 5
Для удаления головы и внутренностей нужно сделать надрез за головой и вытащить голову вместе с внутренностями. 2 Хребет удалять не нужно — в процессе жарки он станет очень мягким. 2