Корюшку рекомендуют готовить только весной, потому что в это время рыба доступна для вылова. 1

Промысел корюшки начинается ранней весной: рыба идёт на нерест сразу после ледохода, когда температура воды достигает 4 градусов. 4 Время варьируется в зависимости от региона, обычно — с апреля по июнь. 1

Кроме того, весной корюшка сочная и питательная, и готовить её проще всего. 1