Королевскую ватрушку называют закрытым пирогом, потому что в отличие от обычной ватрушки, представляющей собой лепёшку теста с открытой начинкой, королевская больше похожа на закрытый тертый пирог с нежным творожным наполнителем. 3
Тесто для королевской ватрушки не раскатывается скалкой, а рассыпается в виде крошки. 12