Вопросы к Поиску с Алисой
Королевская ватрушка становится хрустящей после остывания, потому что при охлаждении начинка стабилизируется и приобретает плотную текстуру, сохраняя воздушность, как у суфле. kylinariya.ru
Также для получения хрустящей корочки при приготовлении королевской ватрушки используют песочное тесто и подмороженное масло. www.chefmarket.ru