Почему корочка сыра бри имеет такой необычный вид?

Необычный вид корочки сыра бри связан с использованием белой благородной плесени (Penicillium candidum или Penicillium camemberti) в процессе изготовления. artdugout.ru

Эта плесень формирует тонкую, пушистую («цветущую») белую корку. www.gastronom.ru По мере созревания сыра белая плесень буквально расцветает на нём. www.gastronom.ru

Кроме того, особенность бри в том, что созревание происходит от корочки к центру: плесневые грибки проникают внутрь сырной головки, размягчая её, но сохраняя твёрдую корочку снаружи. artdugout.ru