Несколько факторов, которые способствуют тому, что корочка на шницеле получается хрустящей и не горит:

• Хорошо разогретое масло. 15 Прежде чем опустить в него шницели, масло нужно как следует разогреть: чтобы не пропитаться жиром, панировка должна начать обжариваться с первой же секунды. 1
• Эластичный слой панировки. 1 Его обеспечивает яичный льезон, состоящий из яйца, перемешанного с солью и небольшим количеством растительного масла. 1 Масло делает этот слой эластичным, что позволяет выходить пару при обжаривании шницеля на сковороде. 1
• Отсутствие крышки. 3 Если жарить шницель под крышкой, он промокнет и не будет хрустящей корочки. 3
• Не слишком большой огонь. 3 Если жарить на слишком большом огне, сухари сгорят, а мясо останется сырым. 3