Почему корочка на шницеле становится хрустящей и не горит?

Несколько факторов, которые способствуют тому, что корочка на шницеле получается хрустящей и не горит:

• Хорошо разогретое масло. www.gastronom.ru telegra.ph Прежде чем опустить в него шницели, масло нужно как следует разогреть: чтобы не пропитаться жиром, панировка должна начать обжариваться с первой же секунды. www.gastronom.ru
• Эластичный слой панировки. www.gastronom.ru Его обеспечивает яичный льезон, состоящий из яйца, перемешанного с солью и небольшим количеством растительного масла. www.gastronom.ru Масло делает этот слой эластичным, что позволяет выходить пару при обжаривании шницеля на сковороде. www.gastronom.ru
• Отсутствие крышки. dzen.ru Если жарить шницель под крышкой, он промокнет и не будет хрустящей корочки. dzen.ru
• Не слишком большой огонь. dzen.ru Если жарить на слишком большом огне, сухари сгорят, а мясо останется сырым. dzen.ru