Корочка на курице получается хрустящей и золотистой благодаря нескольким факторам:

• Сухая курица в начале приготовления. 1 Перед запеканием кожу нужно как следует промокнуть бумажными полотенцами, чтобы она была сухой. 2 Также можно оставить курицу в холодильнике на день, ненакрытую, на решётке, установленной на противне. 1 Это ускорит процесс сушки и позволит коже быстрее подрумяниться в духовке. 1
• Вытопление жира. 1 Чтобы это произошло, нужно создать каналы, по которым вытопившийся жир будет стекать из птицы. 1 Например, распластать курицу в виде бабочки: вся кожа окажется сверху, и под ней будет достаточно места, чтобы вытекающий жир распределялся по мясу и стекал. 1
• Наличие жира. 5 Жир способствует карамелизации поверхности курицы, придавая ей золотистый оттенок и приятный аромат. 5 Поэтому для создания корочки можно использовать сливочное масло, сметану с высоким содержанием жира или даже немного масла под кожей птицы. 5
• Правильная температура и время запекания. 5 Слишком низкая температура приведёт к тому, что курица будет тушиться, а не запекаться, а корочка получится бледной и мягкой. 5 Слишком высокая — может привести к подгоранию, а курица внутри останется сырой. 5 Курица должна запекаться достаточно долго, чтобы успеть пропечься внутри и получить красивую корочку снаружи. 5
• Правильная посуда. 4 Чугунная или керамическая посуда лучше всего подходит для запекания курицы, так как равномерно распределяет тепло и способствует образованию хрустящей корочки. 5