Корочка на багете должна быть хрустящей, но не твёрдой, благодаря правильному процессу выпечки. 12

Для образования хрустящей корочки в первые 15 минут выпечки важно использовать пар. 1 Он делает корочку золотистой, ароматной и хрустящей, а также помогает раскрываться надрезам. 1

Прочная и хрустящая корка получается, когда вовремя проветривают духовку и снижают температуру выпечки сразу после посадки или во второй половине процесса. 1 Это позволяет корочке формироваться дольше и больше высушиваться. 1

Чтобы корочка не была слишком твёрдой, можно подогреть багет в микроволновке на средней мощности за 10–15 секунд — мякиш станет мягче, а корочка не размокнет. 5