Почему корочка багета при выпекании должна быть хрустящей и твердой?

Корочка багета при выпекании должна быть хрустящей и твёрдой, потому что для её образования нужен пар. dzen.ru cooking.stackexchange.com

Чтобы добиться этого, в духовку перед выпечкой ставят ковш с кипящей водой. dzen.ru Если поставить холодную воду, то ей нужно будет время на нагрев, и пар не получится, из-за чего «хрустящий» момент будет упущен. dzen.ru

Также для получения толстой и прочной корочки в первом цикле выпекают в течение 10 минут при максимально возможной влажности, затем в течение последних 20 минут или около того удаляют всю влагу, из-за чего получается толстая корочка. cooking.stackexchange.com

Чтобы корочка багета получилась ровной золотистой и хрустящей, перед помещением противня с хлебом в духовой шкаф ставят туда эмалированную миску с водой. www.passion.ru