Корицу и кассию часто путают, потому что они похожи внешне. 1 Обе пряности — это высушенная кора коричного кустарника. 14

Некоторые отличия, по которым можно отличить эти специи:

• Цвет. 14 У корицы палочки более светлые, а кассия — более яркая и тёмная, иногда с красноватым отливом. 1
• Аромат. 12 У корицы тёплый и мягкий аромат, а вкус сладковато-пряный. 2 Кассия же более острая и пряная, с лёгкой горчинкой и древесными, смоляными нотами. 1
• Текстура. 12 У корицы много тонких завитков, а у кассии — всего 2–3. 1 При этом кассия довольно грубая и твёрдая, её сложно сломать в руках или перетереть в домашней мельничке. 1 Корица же легко поддаётся помолу. 1