Коричневый сахар считается лучшим для приготовления карамельного сиропа, потому что он обладает сложным, притягательным и завершённым вкусом мелассы (тёмно-коричневого сиропа, получаемого при варке тростникового сахара). 1

Именно меласса придаёт коричневому сахару цвет и карамельный привкус. 15 При использовании коричневого сахара не нужны какие-либо другие приправы и специи, так как он уже придаёт блюду желаемый вкус. 1

Кроме того, в нерафинированном коричневом сахаре сохраняются полезные микроэлементы — калий, магний, фосфор, цинк и железо. 3

Однако стоит учитывать, что для некоторых видов карамельного сиропа лучше использовать белый сахар, так как с ним легче увидеть смену цвета. 4