Коричневый рис варится дольше белого из-за своей плотной структуры. 5 Это связано с тем, что при производстве коричневого риса с зерна удаляют только внешнюю шелуху, оставляя отруби и зародыш. 5 Белый рис, в свою очередь, проходит несколько этапов переработки, при которых удаляются и шелуха, и отруби, и зародыш. 5 Поэтому он варится быстрее — около 15–20 минут, в то время как коричневому рису требуется 40–50 минут для полной готовности. 5

Для сокращения времени варки коричневый рис рекомендуется замачивать перед приготовлением. 14 Даже 30-минутное замачивание сократит время варки на 10 минут. 1