Коричневый бульон важен для приготовления красного соуса, потому что он служит основой, на которой строятся многослойные вкусовые гармонии. 2

При приготовлении коричневого бульона кости предварительно обжаривают, а также добавляют петрушку, морковь и лук. 1 Содержащийся в этих овощах сахар карамелизуется, продукты карамелизации увеличивают интенсивность окраски бульона, улучшают его вкус и аромат. 1