Вопросы к Поиску с Алисой
Коричневый бульон делают на говяжьих костях, потому что предварительное обжаривание костей придаёт бульону насыщенный цвет и концентрированный вкус. dzen.ru
В процессе обжаривания из костей удаляется лишний жир, который пришлось бы снимать по окончании варки. dzen.ru
По канонам для коричневого бульона используют трубчатые говяжьи кости, но на самом деле его можно приготовить и из других косточек, например куриных. www.iamcook.ru