Почему коричневые курётки получают темный цвет во время приготовления?

Возможно, имелось в виду потемнение куриного мяса во время приготовления. Несколько возможных причин:

• Скопление окрашенных веществ вокруг костей. cooking.stackexchange.com Это чаще встречается у молодых птиц, так как их кости незрелые, мягкие и пористые. cooking.stackexchange.com Также потемнение может возникать из-за глубокого охлаждения или замораживания: микроскопическая кристаллизация льда позволяет различным окрашенным веществам (например, костному мозгу) скапливаться вокруг костей. cooking.stackexchange.com
• Выделение крови. cooking.stackexchange.com Кровь, сочащаяся из костей в процессе приготовления, становится коричневой после воздействия тепла. cooking.stackexchange.com
• Высокое содержание железа в воде или использование старой посуды. vk.com Потемнение куриного мяса при варке может быть связано с этими факторами. vk.com

В некоторых случаях тёмный цвет куриного мяса может свидетельствовать о его порче. vk.com