Корейскую закуску хе готовят из сырой рыбы, потому что блюдо готовится без термической обработки. 4

При этом в хе используют красный перец и уксус, которые убивают возможные микроорганизмы, которые могут содержаться в термически необработанном продукте. 1

Также считается, что при таком способе приготовления рыба сохраняет полезные вещества, например омега-3 жирные кислоты, витамины и минералы, которые могут разрушаться при термической обработке. 4