Почему корейское блюдо кальби считается особенным способом приготовления ребер?

Корейское блюдо кальби считается особенным способом приготовления рёбер, потому что для него используют тонкие отрубы коротких говяжьих рёбер с широкой полоской мяса. grandkulinar.ru В отличие от американских и европейских коротких рёбер, которые представляют собой толстый кусок говядины с костями, корейские рёбра срезаются продольными кусками поперёк рёберных костей. grandkulinar.ru В результате получается тонкая полоска мяса длиной примерно 20–25 см с костями толщиной 1 см с одной стороны. grandkulinar.ru

Ещё одна особенность — маринад. grandkulinar.ru korfood.ru Рёбрышки оставляют на ночь мариноваться в смеси соевого соуса, коричневого сахара, рисового вина, лука и других пряностей, типичных для азиатской кухни. grandkulinar.ru Основа маринада — соевый соус, который размягчает волокна даже у жёсткого продукта и просаливает мясо в нужной степени. korfood.ru

После жарки рёбра кальби приобретают красивый коричневый цвет с глянцевым покрытием и характерный сладко-острый дымный вкус. korfood.ru