Несколько причин, по которым корейская кухня традиционно использует много острого перца:

• Погодные условия. 2 В стране с тёплым и влажным климатом перец помогал дольше сохранять продукты. 24
• Дезинфекция пищи. 2 Пряность отпугивала крыс и насекомых, а также дезинфицировала еду, что позволяло избежать отравлений, инфекций и паразитов. 2
• Источник витаминов. 1 Перец богат витамином С, что на протяжении веков было важно для корейцев, основным питанием которых служили рис, ячмень и некоторые другие зерновые. 1
• Новый вкус. 2 До появления острых специй основным ингредиентом во всех блюдах была соль, но с появлением перца еда приобрела иной вкус, особенно в сочетании с пресным рисом. 2