Почему корейка считается менее подходящим мясом для шашлыка, чем шея?

Корейка считается менее подходящим мясом для шашлыка, чем шея, из-за своей постности. vk.com food.ru Жир с неё чаще всего срезается, поэтому шашлык из корейки получается менее сочным, чем из шеи, где есть жировые прожилки. food.ru www.iamcook.ru

Чтобы кусочки корейки получились более сочными, их нужно нанизывать на шампур, чередуя с тонкими пластами сала. food.ru