Копчиковые железы у водоплавающих птиц требуют особого внимания при приготовлении, потому что их содержимое может испортить блюдо. 12

Эти железы вырабатывают маслянистую жидкость, которая является водоотталкивающей пропиткой и помогает перьям птицы не намокать. 23 Однако состав этого жира отличается от обычного утиного жира и имеет специфический, довольно резкий запах и привкус, который может придать блюду отталкивающий аромат и горьковатый привкус. 2

Чтобы избежать этого, копчиковые железы рекомендуется удалять перед приготовлением. 12 Существует два способа это сделать: сделать небольшой надрез сбоку от позвоночника, по верхней части хвоста, и выдавить железы или просто отрезать гузку целиком. 2