Копчёный сыр популярен в средиземноморской кухне, вероятно, из-за особого вкуса и аромата, которые придаёт продукту процесс копчения. 2

Например, сыр «Идиасабаль» отличается неповторимым островатым и дымчато-копчёным привкусом. 2 В прежние века это было связано с тем, что сыр хранился возле пастушьего костра или в горных хижинах, где отсутствовали печные трубы. 2 Сыры полностью пропитывались запахом дыма. 2

Также в средиземноморской кухне популярен копчёный сыр скаморца, который считается одним из любимых сыров жителей южной Италии. 1 У него приятный сладковатый молочный вкус, его обычно едят свежим или заворачивают в ткань и немного коптят. 3