Насыщенный дымный аромат перца чипотле возникает из-за процесса копчения, в ходе которого из плодов удаляется вся влага. 5
Для приготовления чипотле используют перец халапеньо, который коптят целиком на дровах в течение нескольких дней. 15 В результате перец приобретает тёмно-коричневый, почти шоколадный вид и характерный аромат дымка. 2