Почему копченое мясо может испортиться в холодильнике за короткий срок?

Несколько причин, по которым копчёное мясо может испортиться в холодильнике за короткий срок:

• Способ копчения. telegra.ph При горячем копчении мясо подвергается термической обработке, но не настолько глубокой, чтобы полностью уничтожить все микроорганизмы. telegra.ph Поэтому даже в холодильнике горячекопчёное мясо хранится максимум 3–4 дня. telegra.ph Холоднокопчёное мясо, обработанное при низких температурах, хранится дольше — до нескольких недель (в холодильнике) или месяцев (в морозилке). telegra.ph
• Неправильная температура хранения. santreyd.ru telegra.ph Копчёное мясо следует держать на специальной полке холодильника, предназначенной для мясных продуктов, при температуре не выше +6 °C. telegra.ph
• Отсутствие вакуумной упаковки. telegra.ph Этот метод практически полностью изолирует мясо от внешней среды, замедляя процессы окисления и размножения бактерий. telegra.ph В вакуумной упаковке копчёное мясо может храниться в холодильнике до месяца. telegra.ph

Также на скорость порчи продукта влияют влажность и доступ воздуха. telegra.ph