Несколько причин, по которым копчёное мясо может испортиться в холодильнике за короткий срок:

• Способ копчения. 3 При горячем копчении мясо подвергается термической обработке, но не настолько глубокой, чтобы полностью уничтожить все микроорганизмы. 3 Поэтому даже в холодильнике горячекопчёное мясо хранится максимум 3–4 дня. 3 Холоднокопчёное мясо, обработанное при низких температурах, хранится дольше — до нескольких недель (в холодильнике) или месяцев (в морозилке). 3
• Неправильная температура хранения. 23 Копчёное мясо следует держать на специальной полке холодильника, предназначенной для мясных продуктов, при температуре не выше +6 °C. 3
• Отсутствие вакуумной упаковки. 3 Этот метод практически полностью изолирует мясо от внешней среды, замедляя процессы окисления и размножения бактерий. 3 В вакуумной упаковке копчёное мясо может храниться в холодильнике до месяца. 3

Также на скорость порчи продукта влияют влажность и доступ воздуха. 3