Почему копченая масляная рыба может иметь неприятный привкус?

Несколько причин, по которым копчёная масляная рыба может иметь неприятный привкус:

• Неправильная подготовка продукта. www.hobbi-smoke.ru В рыбе есть желчный пузырь, который нельзя протыкать при потрошении. www.hobbi-smoke.ru Если это сделать, горькая жидкость пропитывает внутренние стенки сырья, что приводит к невкусным результатам. www.hobbi-smoke.ru
• Влажность продукта. www.hobbi-smoke.ru Перед копчением рыбу нужно высушить 2–8 часов на сквозняке или в проветриваемом помещении. www.hobbi-smoke.ru Влажность не даёт дыму проникнуть внутрь изделия, фракции будут только растворяться в еде и давать кислоту с горечью. www.hobbi-smoke.ru
• Замачивание щепы перед копчением. www.hobbi-smoke.ru Избыточное количество влаги оседает на развешенный продукт и портит его вкусовые качества. www.hobbi-smoke.ru
• Неправильный выбор опилок для копчения. www.hobbi-smoke.ru Хвойные опилки с большим количеством смол дают кислый, едкий вкус. www.hobbi-smoke.ru
• Отсутствие проветривания после копчения. www.hobbi-smoke.ru Копчёному блюду нужно потомиться и подышать хотя бы пару часов, чтобы оно избавилось от острого запаха дыма. www.hobbi-smoke.ru
• Отсутствие конденсатосборника. www.hobbi-smoke.ru Этот прибор собирает в себя смолы и конденсат и не допускает их на продукт. www.hobbi-smoke.ru
• Отсутствие циркуляции дыма. www.hobbi-smoke.ru Дым должен свободно выходить из камеры, а не застаиваться. www.hobbi-smoke.ru Если он долгое время контактирует с едой, на ней оседают тяжёлые фракции, что также может вызывать неприятный привкус. www.hobbi-smoke.ru

Кроме того, неприятный привкус может появляться у изначально испорченной рыбы, если производитель коптил её без соблюдения условий хранения. otzovik.com www.bolshoyvopros.ru