Копальхен считается опасным деликатесом, потому что в процессе его приготовления образуется трупный яд — кадаверин, путресцин и нейрин. 14

Эти вещества, образующиеся при разложении, ответственны за неприятный запах продукта, а также токсичны, в особенности нейрин. 1 При употреблении копальхена неподготовленным человеком может произойти сильнейшее отравление, которое при отсутствии своевременной медицинской помощи может закончиться летальным исходом. 1

Кроме того, в разлагающемся мясе копальхена могут находиться личинки трихинелл, которые длительное время сохраняются в блюде. 1

Употребление копальхена в пищу может быть опасно для здоровья и жизни.