Копальхен считается деликатесом в традиционной кухне Чукотки благодаря своей калорийности и питательности. 14 Всего нескольких кусков достаточно для того, чтобы взрослый мужчина целый день мог работать на холоде, не замерзая и не испытывая физического истощения. 1

Однако неподготовленному человеку нельзя пробовать копальхен, так как за время ферментации мясо начинает разлагаться и выделяются трупные яды. 1 Северные жители могут есть это блюдо, потому что приучены к нему с детства и вырабатывают к ядам иммунитет. 3

Также в процессе квашения происходит ослабление связей, скрепляющих белковую молекулу, в результате чего процесс усвоения белка организмом человека облегчается. 1