Конское мясо считается деликатесом в якутской кухне из-за его особого вкуса и питательной ценности. 24

Отличительной чертой мяса якутской лошади является мраморность, то есть вкрапления жира в мясе, из-за которых оно приобретает особый вкус и мягкость. 2 Также вкусу якутской конины способствует то, что для этого используются только лошади, никогда не знавшие ни седла, ни уздечки. 2

Кроме того, жеребятина значительно легче переваривается и усваивается, чем говядина. 4 Она имеет высокую питательную ценность за счёт содержания большого количества ненасыщенных жирных кислот. 4 Например, 150 грамм отварной жеребятины обеспечивают суточную потребность человека в белках на 81%, в жирах на 21% и в различных витаминах на 15–19%. 5