Почему консервированный соус сладкий чили может храниться несколько лет без холодильника?

Консервированный соус чили может храниться долго без холодильника благодаря стерилизации и герметичной упаковке. www.marieclaire.ru www.techinsider.ru

Во время консервирования продукты проходят термическую обработку горячим паром, что убивает микроорганизмы, которые вызывают порчу. www.techinsider.ru Затем банки закрывают, создавая вакуумную среду, в которой нет кислорода, из-за которого пища темнеет и портится. www.marieclaire.ru

Однако есть и исключения: открытый контейнер со сладким соусом чили домашнего производства, особенно если условия приготовления были нестрогими, лучше хранить в холодильнике. pepperscale.com Также в соус чили домашнего приготовления, состоящий из 20 и более процентов уксуса, можно не охлаждать, если контейнер закрыт. pepperscale.com