Почему консервированные ананасы делают мясо более нежным?

Консервированные ананасы делают мясо более нежным благодаря содержанию фермента бромелина. vm.ru ok.ru Это биологически активное соединение растворяет аминокислоты и белки. vm.ru

Для размягчения жёсткого мяса достаточно замочить его в свежевыжатом ананасовом соке на 1–2 часа. vm.ru Консервированный сок для этого не годится, потому что фермент бромелин при термической обработке разрушается. vm.ru