Консервированные ананасы делают мясо более нежным благодаря содержанию фермента бромелина. 15 Это биологически активное соединение растворяет аминокислоты и белки. 1

Для размягчения жёсткого мяса достаточно замочить его в свежевыжатом ананасовом соке на 1–2 часа. 1 Консервированный сок для этого не годится, потому что фермент бромелин при термической обработке разрушается. 1