Почему консервированная кукуруза теряет полезные свойства при варке

Длительная термическая обработка консервированной кукурузы может ухудшить её вкус и снизить содержание витаминов. www.gastronom.ru

Это связано с тем, что при варке сахар, содержащийся в кукурузе, превращается в крахмал. www.mashed.com Чем дольше продукт находится на огне, тем более крахмалистым и менее сладким он становится. www.mashed.com

Однако есть мнение, что полезные свойства кукурузы при термической обработке страдают незначительно. shklov.cge.by Это объясняется тем, что оболочка зёрен даже при длительной варке остаётся целой, сохраняя основную массу ценных свойств злака. shklov.cge.by

По некоторым данным, антиоксидантные свойства кукурузы при термической обработке, наоборот, усиливаются. shklov.cge.by