Почему кондитерская колбаска получается рассыпчатой и плотной одновременно?

Кондитерская колбаска может получаться рассыпчатой и плотной одновременно при соблюдении определённой рецептуры и пропорций ингредиентов. otvet.mail.ru

Например, для получения рассыпчатой консистенции можно использовать песочное, рассыпчатое печенье, а для плотной — соблюдать соотношение компонентов, как в случае с кондитерской колбаской на основе жмыха зародышей пшеницы. yandex.ru forum.say7.info В этом случае после тщательного вымешивания смеси до достижения однородной консистенции и равномерного распределения влаги по всей массе, колбаску охлаждают и выдерживают при температуре 3–5 °С в течение 3–5 часов, что способствует формированию однородной плотной консистенции. yandex.ru

Также на консистенцию колбаски влияет выбор продуктов: например, использование большего количества кисломолочного продукта может сделать её вязкой, а изменение соотношения ингредиентов — сухой и рассыпчатой. yandex.ru