Почему компоты из косточковых культур нельзя хранить дольше определенного срока?

Компоты из косточковых культур (вишни, сливы, абрикоса) нельзя хранить дольше определённого срока из-за выделения синильной кислоты. vk.com dzen.ru

В косточках содержится гликозид амигдалин, который при длительном хранении расщепляется и образует синильную кислоту. dzen.ru Это вещество — сильнейший яд общетоксического действия. dzen.ru

Консервированный компот из косточковых культур рекомендуется хранить не более двух лет, а вишнёвый — не более года. vk.com Чтобы обезопасить себя, при приготовлении компота лучше удалять косточки. food.ru