Количество складок на хинкали может быть важным признаком мастерства повара, потому что это указывает на качество запечатывания. 4 При большом количестве складок запечатывание получается более качественным, что препятствует попаданию в хинкали воды, в которой он варится. 4

В Грузии издавна считается, что чем больше складок у хинкали, тем более умелый повар. 2 Знатоки утверждают, что их должно быть 28. 2 Корни традиции уходят в языческие времена: число 28 являлось сакральным, поскольку солнце по большому кругу небесной сферы проходит именно за это количество лет. 2 Хвостик символизировал светило, а складки — его лучи. 2

При этом складки не влияют на вкусовые качества продукта, куда важнее добиться такой консистенции теста, чтобы готовые хинкали хорошо держали форму. 3