Количество белка в мясе может отличаться в зависимости от породы животных из-за различий в аминокислотном составе мяса. 1 Он зависит от породы, возраста, анатомического расположения и физиологической функции мышц. 1

Например, больше всего белков содержится в конине — 20% и более, в говядине и баранине — до 20%, в жирной свинине их меньше — 11,4%. 3

Также на количество белка влияют пол и возраст животного. 13 Например, мясо кастратов превосходит мясо бычков по белковому качественному показателю, так как в нём больше полноценных белков. 1 С возрастом в мясе животных снижается содержание влаги и повышается содержание жира, изменяется белковый качественный показатель, увеличивается количество соединительнотканных белков. 1