Почему колбасы с модифицированной газовой средой дольше сохраняют свежесть?

Колбасы с модифицированной газовой средой дольше сохраняют свежесть благодаря замедлению процессов окисления и предотвращению размножения бактерий. dzen.ru

Это достигается за счёт использования специальных газовых смесей, например:

• Углекислый газ (CO2) подавляет процесс окисления, предотвращает размножение аэробных бактерий и грибков. www.wittgas.com Чем выше концентрация углекислоты в упаковке, тем длиннее срок годности продукта. www.wittgas.com
• Азот (N2) замещает естественный атмосферный воздух, в первую очередь кислород, что также предотвращает окисление и замедляет процесс размножения аэробных микроорганизмов. www.wittgas.com m.torglogistika.ru

Кроме того, газовая смесь проникает внутрь продуктов за счёт диффузии, поэтому колбаса, вынутая из пакета, сохраняет красивый цвет при готовке и на столе. primpack.ru