Колбасы с модифицированной газовой средой дольше сохраняют свежесть благодаря замедлению процессов окисления и предотвращению размножения бактерий. 5

Это достигается за счёт использования специальных газовых смесей, например:

• Углекислый газ (CO2) подавляет процесс окисления, предотвращает размножение аэробных бактерий и грибков. 1 Чем выше концентрация углекислоты в упаковке, тем длиннее срок годности продукта. 1
• Азот (N2) замещает естественный атмосферный воздух, в первую очередь кислород, что также предотвращает окисление и замедляет процесс размножения аэробных микроорганизмов. 13

Кроме того, газовая смесь проникает внутрь продуктов за счёт диффузии, поэтому колбаса, вынутая из пакета, сохраняет красивый цвет при готовке и на столе. 2