Почему колбасу хранят в натуральной оболочке животного происхождения?

Колбасу хранят в натуральной оболочке животного происхождения по нескольким причинам:

• Органическое происхождение материала. crocusbel.ru Оно позволяет упаковке хорошо сочетаться с мясом колбасного изделия и сохранять его питательные свойства. crocusbel.ru
• Проницаемость для дыма и пара. www.ermolino-produkty.ru sfera.fm Во время процесса копчения через такую оболочку в колбасный фарш попадают коптильные вещества, придающие продукту особый вкус и аромат. sfera.fm
• Съедобность. www.ermolino-produkty.ru По своему составу натуральная оболочка идентична мясному белку и потому съедобна. www.ermolino-produkty.ru

Однако натуральная оболочка более требовательна к условиям хранения. www.ermolino-produkty.ru В такой оболочке колбасы хранятся недолго, а также они очень чувствительны к проникновению вредных веществ. www.ermolino-produkty.ru Поэтому для них особенно важны чистота и температурный режим. www.ermolino-produkty.ru