Почему колбасный сыр плохо плавится в блюдах?

Несколько причин, по которым колбасный сыр может плохо плавиться в блюдах:

• Некачественный состав. dzen.ru В такой сыр добавляют растительные компоненты, в том числе пальмовое масло. dzen.ru При нагревании он может засохнуть или сохранить свой первоначальный вид. www.bolshoyvopros.ru
• Незрелый белок. vk.com По информации технолога, если колбасный сыр не плавится на сковороде, это может быть связано с незрелым белком. vk.com
• Недостаточная температура во время готовки. www.bolshoyvopros.ru Мягкие сорта сыра плавятся быстро (до 100 °С), а для твёрдых и сухих нужно время и более высокие температуры (до 150 °С). www.bolshoyvopros.ru